SAINT-VÉRAN Domaine des Poncetys Les Climats 2021

Domaine des Poncetys

Lycée agricole Macon-Davayé

Saint-Véran Les Climats 2021

Chardonnay

Labellisé AB

C'est en respectant strictement notre philosophie de "compréhension des terroirs" dans le cadre dans le cadre de l'agriculture biologique que la cuvée Les Climats est élaborée.

Elle est issue d'un assemblage de nos vignes de Saint-Véran toutes situées à Davayé à proximité l'une de l'autre. Notre vignoble est principalement orienté au sud et à l'Est et nous pratiquons une maîtrise des rendements très stricte.

Ces deux facteurs nous permettent de remplir notre principal objectif; et nous pratiquons une maîtrise des rendements très strictes. C'est de facteur nous permettent de remplir notre principal objectif; vinifier une vendange à maturité parfaite.

Nous désirons ainsi obtenir chaque année une cuvée Les Climats "concentrée" exprimant à la fois des notes de fruits mûrs (poire abricot) et des arômes de terroir (notes minérales et mentholées)

Vinification

Les raisins sont acheminés dans un pressoir pneumatique à l'aide d'un tapis.

Ceci permet de pressurer une matière première intacte, sans trituration préalable.

Le pressurage est réalisé à très basse pression (environ 80 % des jus obtenus à 0,2 bar).

Les pressurées sont séparées en fonction de leurs qualités gustatives et vinifiées séparément

Le débourbage est un débourbage statique naturel de 48 à 72 heures à basse température.

Après débourbage les moults ont été vinifiés par parcelle en cuve inox et en foudre de chêne.

Ils ont suivi une fermentation alcoolique naturelle avec les levures indigènes à très basse température les mots ont été vinifié par parcelle en cuve inox et en foudre de chêne. ILs ont suivi une fermentation alcoolique naturelle avec les levures indigènes à très basse température.

Le seul intrant utilisé est le SO2 indispensable à la conservation. En très faible dose.