ALSACE - Domaine Baumann-Zirgel - Riesling Grand Cru Mandelberg 2021

Riesling Alsace Grand Cru AOC

Riesling "Mandelberg" 2021 Demeter

Domaine Baumann-Zirgel

Benjamin et Valérie Zirgel

Cépages : Riesling

Millésime : 2021

Alcool : 13% Vol

Vins de garde par excellence de 2 à 15 ans voir plus. Les 4 éléments sont indispensables à l’épanouissement de nos Grands Crus, mais chacun d’entre eux est marqué par un élément dominant qui en fait un vin d’exception.

Mandelberg signifie « Colline des Amandiers », qui protège notre village des vents du nord. Un superbe terroir marno-calcaire calcimagnésique qui jouit d’une exposition sud exceptionnelle. La bouche est bien structurée et superbement équilibrée entre l’acidité et la sucrosité. C’est un vin aromatique, généreux et épicé qui est déjà bien ouvert. Un peu de garde lui conférera encore plus de grandeur.

Parfait à l'apéritif sur du saumon fumé, sur des crustacés, poissons nobles et viandes blanches ou encore des fromages crémeux.....Des mets puissants souligneront encore d'avantage sa structure et son ampleur aromatique.

Guide Hachette des Vins 2025 : 1*

Coté vignes :

– Pas de  désherbant, pas de produits de synthèses,  pas d’engrais chimique mais du compost organique, fumiers, engrais verts… et juste le nécessaire

– Pas de pesticide, ni fongicide de synthèse mais des traitement préventifs.

– Pas d’insecticide : C’est la 2ème année que l’ensemble de tous les vignerons du secteur de Mittelwihr, Bennwihr, Riquewihr et Beblenheim poe des Racks de phéromones pour éviter tout insecticide.

– Un travail de sol plus important , bêchage, labours d’un rang sur deux, même la partie sous le rang est travaillée avec disques et  inter ceps soit avec tracteur,  soit avec le cheval  pour les parcelles non accessibles.

– La préservation des adventices ou « mauvaise herbe », un rang sur deux, régulera la vigueur de la vigne dans le but d’un rééquilibrage des rendements, déjà orientés à la baisse par une taille courte, un ébourgeonnage sévère et le maintien en place d’un grand pourcentage de Vieilles Vignes.

– Application des préparations biodynamiques pour renforcer la santé de la vigne (feuilles et système racinaire) ainsi que la vie organique du sol.

Coté cave :

– Une récolte manuelle afin de sélectionner le meilleur de nos raisins, les rentrer entiers pour vinifier nos vins plus naturellement et ceci avec seulement un minimum de souffre (conservateur naturel qui existe d’ailleurs déjà dans le vin).

– Pressurage lent de raisins entiers dans un pressoir pneumatique puis débourbage par gravité.

– Aucun enzymage, ni levures extérieures mais des levures indigènes du raisin puis vinification naturelle avec un élevage sur lies fines

– En biodynamie, aucun intrant dans les vins n’est toléré autre qu’une teneur en sulfites minime encore plus basse que dans le cahier des charges Bio (analyses exigées).

L’application de ces préparas ainsi que certains travaux de la vigne et de la cave se font en respectant certains cycles (calendrier) qui rythment la vie de la terre.