ALSACE - Domaine Baumann-Zirgel - Crémant 2021

Crémant d'Alsace

Appellation Crémant d'Alsace contrôlée

Domaine Baumann-Zirgel

Benjamin et Valérie Zirgel

Cépages : 60% Pinot Blanc, 20% Chardonnay, 10% Pinot Noir, 10% Riesling

Millésime : 2021

Alcool : 12% Vol

Méthode traditionnelle, issue d'un assemblage harmonieux de la famille des Pinots (Blanc, Noir), de Chardonnay et de Riesling. Bulles fines et cordon fin, le nez est sur des fruits et des notes toastées. C’est un crémant brut à servir frappé pour apéritifs et événements. Il peut être servi nature ou avec une crème de mûres ou des pêches de vigne pour un magnifique Kir Royal.

Médaille d'or Vignerons indépendants

Très agréable sur sushis, huîtres, apéritif, hors d'oeuvres, poissons et crustacés, Fromages, Desserts

Coté vignes :

– Pas de  désherbant, pas de produits de synthèses, pas d’engrais chimique mais du compost organique, fumiers, engrais verts… et juste le nécessaire

– Pas de pesticide, ni fongicide de synthèse mais des traitement préventifs.

– Pas d’insecticide : C’est la 2ème année que l’ensemble de tous les vignerons du secteur de Mittelwihr, Bennwihr, Riquewihr et Beblenheim poe des Racks de phéromones pour éviter tout insecticide.

– Un travail de sol plus important , bêchage, labours d’un rang sur deux, même la partie sous le rang est travaillée avec disques et  inter ceps soit avec tracteur,  soit avec le cheval  pour les parcelles non accessibles.

– La préservation des adventices ou « mauvaise herbe », un rang sur deux, régulera la vigueur de la vigne dans le but d’un rééquilibrage des rendements, déjà orientés à la baisse par une taille courte, un ébourgeonnage sévère et le maintien en place d’un grand pourcentage de Vieilles Vignes.

– Application des préparations biodynamiques pour renforcer la santé de la vigne (feuilles et système racinaire) ainsi que la vie organique du sol.

Coté cave :

– Une récolte manuelle afin de sélectionner le meilleur de nos raisins, les rentrer entiers pour vinifier nos vins plus naturellement et ceci avec seulement un minimum de souffre (conservateur naturel qui existe d’ailleurs déjà dans le vin).

– Pressurage lent de raisins entiers dans un pressoir pneumatique puis débourbage par gravité.

– Aucun enzymage, ni levures extérieures mais des levures indigènes du raisin puis vinification naturelle avec un élevage sur lies fines

– En biodynamie, aucun intrant dans les vins n’est toléré autre qu’une teneur en sulfites minime encore plus basse que dans le cahier des charges Bio (analyses exigées).

L’application de ces préparas ainsi que certains travaux de la vigne et de la cave se font en respectant certains cycles (calendrier) qui rythment la vie de la terre.